聞起來臭、吃起來香的TA,為何這么多人喜歡?

  • 來源:未知
  • 發布時間:2020-04-27 18:37

核心提示:臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳

臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。


在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。

長沙臭豆腐相當聞名,南京、臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。


天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。

南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,但制作方式并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。

對于喜歡吃的人是越吃愛,但對于不喜歡吃的人是聞著就害怕...那為什么臭豆腐這么臭還有這么多人喜歡呢?今天小植就和大家聊聊這其中的奧秘~


★臭豆腐的起源★

說法一話說朱元璋出身貧寒,年少時當過乞丐和和尚,有一回因餓得無法忍受,拾起人家丟棄的過期豆腐,不管三七二十一,以油煎之,一口塞進嘴里,那種鮮美味道刻骨銘心。后來他當了軍事統帥,軍隊一路勝利地打到安徽,高興之余,命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番,臭豆腐之美名終于廣為流傳。

說法二而明代學者何日華在當時則已在著作中說,安徽黟縣人特別喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛,擦洗干凈投入沸油中煎炸,有海中鱷魚的味道。


臭豆腐健不健康?

雖然不同的人對臭豆腐褒貶不一,但不可否認的是,臭豆腐是一種很有營養的食物。

首先,大豆的營養價值就不必說了,富含蛋白質、微量元素,對身體很好;其次,臭豆腐是對大豆的再加工,發酵后的大豆內的一些蛋白質會被微生物分解為更小的氨基酸,有利于人體吸收;第三,微生物在生長時還會產生一些維生素等物質,而維生素是維持人體正常生理代謝的必需品。


不過即便如此,臭豆腐的食用風險我們也不得不考慮到。對于腌漬型工藝的臭豆腐,在腌漬的時候會用到青礬,而一些不良商家為了省錢往往會用工業青礬代替食用青礬,這些工業青礬在生產時會混有很多重金屬,食用后會導致腹痛、惡心、嘔吐,甚至肺積水、休克等中毒癥狀。更有甚者還用國家不允許添加的硫化鈉代替青礬進行染色、入味,這都嚴重威脅到了消費者的健康。

而發酵型臭豆腐在接種微生物發酵的時候,如果消毒措施、密封措施做得不好,就容易引入有毒細菌,比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。它們在被人體食用后同樣會引起疾病。


為什么有的人覺得不臭?

對于所謂的“臭味”食品,有些人覺得香,有些人覺得臭,只能說它們有“特殊氣味”。而且除了我們國家對吃有所追求外,只要是人類應該都很有講究吧!就比如北京的豆汁兒、湖南的臭干子、湖北的堿魚、四川的臭豬肉、廣西的螺螄粉、瑞典的鯡魚罐頭、冰島的臭鯊魚、薩丁尼亞的卡蘇馬蘇等等。最后隨著飲食文化的日益繁榮和廣泛傳播,大家能嘗鮮的機會越來越多,原本沒有吃“臭食”習慣的人也吃上了“臭食”。



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